Фото: Чи можна їсти мариновані огірки з білим нальотом (Freepik)
Багато хто стикається з питанням, чи є білий наліт на поверхні маринованих огірків ознакою того, що вони придатні до вживання, чи ж їх слід викинути.
РБК-Україна з посиланням на Onet пояснює, чому ця плівка не становить загрози для здоров’я.
Природний процес бродіння
Білий наліт на огірках – це не пліснява, а цілком природний результат процесу молочнокислого бродіння. Під час цього процесу молочнокислі бактерії перетворюють цукор в овочах на молочну кислоту, і протягом кількох днів утворюється вуглекислий газ, який і проявляється у вигляді білого нальоту.
Цей наліт є ознакою того, що процес маринування відбувається правильно, і не становить жодної загрози для здоров'я. Він надає огіркам характерний смак та корисні пробіотичні властивості, підтримуючи кишкову мікрофлору. При кімнатній температурі білий наліт може з'явитися вже за два дні, а в прохолодному місці, наприклад, у підвалі, – за три-чотири дні.
Коли огірки все ж таки зіпсовані
Існують чіткі ознаки того, що процес маринування пішов не так, і продукт став непридатним для вживання. Огірки не слід їсти, якщо:
- Відсутня піна на поверхні через кілька днів, що свідчить про занадто повільне бродіння або його зупинку.
- Огірки стали м'якими або слизькими.
- На поверхні або всередині з'явилася біла, сіра або чорна пліснява.
- Розсіл став каламутним, густим, з грудками, а його смак гіркий чи терпкий.
- Продукт має неприємний гнилісний запах, що відрізняється від типового аромату квашення.
Поради для ідеального результату
Щоб забезпечити успішне маринування і зберегти огірки хрусткими, дотримуйтесь цих простих правил:
- Використовуйте тільки тверді та свіжі огірки.
- Додавайте в кожну банку часник, кріп, хрін та листя вишні або чорної смородини – вони суттєво впливають на смак і текстуру.
- Дотримуйтеся правильної пропорції солі: одна столова ложка на літр води.
- Накривайте банки нещільно, щоб гази, що утворюються під час бродіння, могли вільно виходити.
