Украшение тортов пирожных и другой выпечки стало привычным явлением сегодня. Оптимальным решением является кондитерская глазурь, которая имеет значительно более доступную цену, чем натуральный шоколад, и при этом с ней удобнее работать. Вы не потеряете во вкусе и аромате, а вот свойства этого продукта буквально идеальны для применения кондитерами.
Разнообразие видов кондитерской глазури
В составе классической шоколадной глазури есть какао-масло, сахар, кондитерские жиры. Вместо сахара могут использоваться его заменители, иногда также присутствуют другие добавки, которые влияют на вкус и некоторые другие свойства.
Распространенные виды глазури:
- классическая. В ее составе есть сахар и какао-продукты;
- шоколадная. Компоненты в ней четко регламентированы – это не менее 25% какао порошка и 12% – какао-масла;
- молочная. К шоколадному компоненту добавляются также продукты молочного происхождения.
Кроме того, можно найти белую глазурь, в которой преобладают молоко и молочные жиры, и сахарную.
Варианты применения кондитерской глазури
Существует много вариантов применения кондитерской глазури, причем это не только декорирование. Так, при добавлении в тесто свежесть изделий и вкус удается сохранить дольше. Кроме того, данный компонент способен повысить питательность. Другие варианты применения:
- улучшение внешнего вида. Кондитерские изделия в буквальном смысле становятся блестящими. Плюс можно создавать разные декоративные элементы, тем самым делая десерты эстетически привлекательными и аппетитными;
- защита свежести. Глазурь закрывает коржи, способствуя удержанию влаги в них, а значит, они дольше не черствеют. Также удается лучше сохранить текстуру и вкус изделия;
- увеличение срока годности. Опять же, глазурь становится дополнительным барьером от внешних воздействий, например, десерты не покрываются плесенью.
Глазурь способна зафиксировать другие компоненты, например, орехи, фрукты и другой декор на поверхности торта или другого десерта.
Правила нанесения глазури
Чтобы она имела все указанные выше свойства, с этим ингредиентом нужно правильно работать. Так, первым делом она разогревается. Таким образом удается получить текучую консистенцию. За счет этого покрытие кондитерских изделий происходит легко и быстро. Предварительно нужно подготовить и сам десерт. Лучше всего покрыть кремом, который не тает, и поместить в холодильник, в таком случае шоколад быстро схватится. Наносится глазурь кистью или же просто поливается сверху – это обеспечивает естественное растекание по плоскости и бокам. По необходимости можно дополнительно распределить лопаткой.
Источник: zapodarkom.com.ua
