Популярні продукти, які не можна заморожувати повторно (фото: Freepik)
Повторне заморожування деяких поширених продуктів може призвести не лише до значної втрати їхнього смаку та текстури, але й до підвищеного ризику харчового отруєння. Фахівці застерігають, які саме продукти не варто класти повторно в морозильну камеру.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Real Simple.
Сире м'ясо та морепродукти
Ці категорії є найбільш небезпечними для повторного заморожування з точки зору бактеріального росту та якості.
|
Продукт |
Ризики для здоров'я |
Зміна якості |
Рекомендація |
|
Сире м'ясо |
Під час додаткового розморожування посилюється ріст бактерій, оскільки заморожування лише призупиняє їхню активність. |
Білки руйнуються, м'ясо стає сухим, жорстким та втрачає соковитість, набуваючи кашоподібної текстури. |
Розморожувати лише для негайного приготування. |
|
Сирі морепродукти |
Зростання бактерій. |
Утворюються кристали льоду, що призводить до гумової, кашоподібної або сухої текстури та погіршення смаку. |
Готувати протягом доби після розморожування. Можна повторно заморожувати лише повністю приготовані залишки. |
Продукти з високим вмістом води
Продукти, які містять багато рідини, не витримують подвійного заморожування.
- Приклади: Кабачки, огірки, селера, салат.
- Причина: Клітинні стінки цих продуктів пошкоджуються вже під час першого заморожування. Повторне заморожування остаточно змінює їхню текстуру, а також підвищує ризик розвитку бактерій.
Варений рис
Повторне заморожування вареного рису є небезпечним через бактеріальний ризик.
- Бактерія: Є ризик швидкого розмноження бактерій Bacillus cereus, які можуть виживати при варінні і швидко рости при кімнатній температурі. Повторне заморожування їх не знищить.
- Зміна текстури: Рис стає більш клейким, водянистим або кришиться.
- Правильне зберігання: Краще заморожувати рис одразу після приготування порційно або зберігати у холодильнику не більше 1-2 днів.
Молочні продукти
Продукти з високим вмістом жиру та води погано переносять розморожування-заморожування.
- Ефекти: Креми, йогурти, сири та молоко можуть розшаровуватися, стати зернистими або водянистими.
- Морозиво: При повторному заморожуванні повністю розм'якшеного морозива утворюються більші кристали льоду, що руйнує його ніжну текстуру.
