Кьянти — одно из самых популярных вин Италии, которое веками производилось в регионе Тоскана. И , конечно, же каждый турист, который путешествует по Италии, жаждет прикупить такую бутылку. Регион Кьянти расположен между городами Сиеной и Флоренцией в центральной Италии. Он разделен на семь субрегионов, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и правила виноделия. Кьянти Классико является самым известным субрегионом и известен производством одних из самых качественных вин Кьянти.
История кьянти
Кьянти производят в основном из красного винограда сорта Санджовезе и известен своим крепким вкусом и высокой кислотностью. История Кьянти длинна и богата, начиная с 14 века.
Истоки Кьянти восходят к этрускам, которые первыми начали выращивать виноград в этом регионе. Римляне продолжили эту традицию, и к Средним векам виноделие стало важной отраслью Тосканы.
Первые упоминания о Кьянти как о конкретном вине относятся к 13 веку, когда его производили в окрестностях деревень Радда, Гайоле и Кастеллина.
В 14 веке виноделы Кьянти разработали технику, известную как говерно, при которой в сусло добавляют полувысушенный виноград, чтобы стимулировать дрожжи свежим источником сахара, который может поддерживать активность дрожжей на протяжении всего процесса брожения.
Этот метод помог улучшить качество вина Кьянти и стал стандартной практикой в регионе.
К 18 веку Кьянти стало популярным вином по всей Италии и даже экспортировалось в другие страны. В 1716 году великий герцог Тосканы Козимо III Медичи издал указ, определявший границы винодельческого региона Кьянти. Это было первое официальное признание Кьянти отдельным вином.
В 1924 году был создан Консорциум Кьянти для регулирования производства вин Кьянти.
Консорциум установил правила производства Chianti, в том числе минимальный процент винограда сорта Санджовезе, который должен использоваться в купаже.
В 1984 году правила были пересмотрены, чтобы разрешить использование в купаже других сортов винограда, таких как Каберне Совиньон и Мерло.
Сегодня Кьянти — одно из самых популярных вин в мире, известное своим богатым вкусом и универсальностью. Оно производится в различных стилях, от легкого и фруктового до насыщенного и сложного.
Будь то само по себе или в сочетании с едой, Кьянти остается фаворитом среди любителей вина во всем мире.
География Кьянти
Кьянти — горный район Тосканы, Италия, расположенный в провинциях Флоренция, Сиена и Ареццо. Регион состоит в основном из холмов и гор, повсюду разбросаны виноградники и оливковые рощи.
Регион Кьянти расположен между городами Флоренция и Сиена, а некоторые районы простираются до Пизы. Он занимает площадь около 70 000 га и разделен на два основных субрегиона: Кьянти Классико и Кьянти Колли Сенези.
Климат в Кьянти типично средиземноморский, с жарким летом и мягкой зимой. На регион также влияют Апеннинские горы, которые обеспечивают естественный барьер против холодных ветров с севера.
Сочетание теплых температур, обильного солнечного света и хорошо дренированных почв создает идеальные условия для выращивания винограда.
Типы почв в Кьянти различаются в зависимости от местоположения, но большинство виноградников засажено смесью глины, известняка и сланца. Эти почвы хорошо подходят для выращивания Санджовезе, основного сорта винограда, используемого в винах Кьянти.
Виноград для Кьянти
Санджовезе — основной сорт винограда, используемый для производства вин Кьянти.
Это местный сорт винограда Италии, который выращивают во многих регионах страны. Санджовезе известен своей высокой кислотностью, умеренными танинами и ароматами вишни, красных фруктов и специй.
Согласно правилам наименования, в Кьянти виноград Санджовезе должен составлять не менее 70% вина.
В то время как Санджовезе является звездой шоу в винах Кьянти, другие сорта винограда также разрешены в купаже.
К ним относятся Канайоло, Колорино и Маммоло, которые являются коренными жителями Тосканы, а также международные сорта, такие как Каберне Совиньон и Мерло. Тем не менее, использование этого винограда ограничено до 15% смеси в соответствии с правилами наименования.
Процесс виноделия
Первым шагом в производстве вина Кьянти является сбор винограда.
Виноград обычно собирают вручную с середины сентября до начала октября, в зависимости от погоды и степени зрелости винограда. Ягоды тщательно отбираются и сортируются, чтобы в процессе виноделия использовались только качественные ягоды.
После того, как виноград собран, его измельчают и извлекают сок.
Затем сок ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках. Во время ферментации дрожжи превращают сахар в виноградном соке в спирт. Температура и продолжительность ферментации варьируются в зависимости от желаемого стиля вина.
Для Кьянти процесс ферментации обычно длится около двух недель, в результате чего получается вино средней полноты с умеренными танинами и кислотностью.
После ферментации вино выдерживается в дубовых бочках от трех месяцев до двух лет, в зависимости от стиля производимого Кьянти.
Процесс старения помогает развить вкус и текстуру вина. Кьянти Классико Ризерва, например, выдерживается не менее двух лет в дубовых бочках, в результате чего получается полнотелое вино со сложным вкусом и ароматом.
После выдержки вино разливается в бутылки и маркируется в соответствии с итальянскими винными нормами.
Кьянти Классико, например, должно быть изготовлено не менее чем на 80% из винограда сорта Санджовезе и выдержано не менее 12 месяцев. Chianti Classico Riserva, с другой стороны, должен быть выдержан не менее двух лет и иметь минимальное содержание алкоголя 12,5%.
Дегустационные заметки
Кьянти известен своим ароматным, фруктовым профилем и сухостью. В этом разделе мы рассмотрим дегустационные ноты Кьянти и то, чего ожидать, когда вы делаете глоток.
Обычно он средней крепости и с умеренным содержанием алкоголя. Когда вы взбалтываете вино в бокале, вы заметите, что оно имеет хорошую вязкость и оставляет длинные ножки на стенках бокала.
Аромат Кьянти сложен и может варьироваться в зависимости от урожая и производителя. Тем не менее, некоторые общие вкусовые примечания включают красные фрукты, такие как вишня и малина, сушеные травы, бальзамический уксус, дым и дичь. С возрастом Кьянти приобретает деревенские землистые ноты, такие как сухоцветы или глиняный горшок.
Чтобы понять аромат Кьянти, представьте себе консервированные кислые вишни Amarena, сушеный орегано и сушеную салями.
На вкус Кьянти обычно сухое и имеет высокую кислотность. Во рту преобладают ноты дичи, тимьяна и корицы. Вы также можете ощутить нотки консервированной вишни, сушеного орегано, бальзамической редукции, сухой салями, эспрессо и сладкого табака. Жареный или вяленый помидор — еще один распространенный дегустационный дескриптор. Танины в Кьянти, как правило, твердые и обеспечивают хорошую структуру вина.
Сочетания с едой
Кьянти — универсальное вино, которое хорошо сочетается со многими блюдами.
Его высокая кислотность и дубильные вещества делают его отличным дополнением к томатным соусам, мясным пастам и даже пицце. Вот несколько рекомендаций по сочетанию блюд для Кьянти:
- Блюда из макарон на основе томатов, такие как спагетти болоньезе или лазанья
- Мясные блюда из макарон, такие как спагетти и фрикадельки
- Пепперони или пицца с колбасой
- Блюда из стейка или говядины, такие как Bistecca alla Fiorentina или ростбиф
- Мясо для барбекю, такое как ребрышки или грудинка
- Чизбургеры или бутерброды с сыром на гриле
- Суп из фасоли или нута с розмарином
Что касается сыров, Кьянти хорошо сочетается с различными сырами из овечьего и коровьего молока. Пекорино Тоскано и Грана Падано — оба восхитительные варианты, но выдержанный Пармиджано-Реджано — лучшее сочетание для Кьянти.
В целом, Кьянти — это классическое вино, способное украсить любую трапезу. Его пикантный и дымный профиль, а также высокая кислотность и танины делают его отличным выбором для сочетания с широким спектром блюд.
Заключение
Кьянти — это вино, которое было популярно на протяжении веков и по сей день остается фаворитом среди любителей вина. Его доступность и дружелюбность делают его отличным вариантом для тех, кто только знакомится с вином или ищет надежное универсальное вино.
Наслаждаетесь ли вы бокалом Кьянти с сытным блюдом из пасты или пьете его отдельно, ясно, что это вино занимает особое место в сердцах многих. Так что в следующий раз, когда вы будете искать вкусное и надежное вино, подумайте о том, чтобы взять бутылку Кьянти.
