За інформацією: Суспільне Рівне.
Приготування зливанки. Суспільне Рівне
Приготування зливанки. Суспільне Рівне
Ця страва була поширена серед жителів села Зелеківка 200 років тому. Готуючи її, господині зливали на «перше» юшку або сьорбу, а картоплю з розвареним пшоном подавали на «друге» і називалась вона «зливанка».
«Наша громада на фестивалі представляє свою культурну спадщину Луганщини — елемент нематеріальної культурної спадщини, який внесений до національного переліку України. Це обряд приготування зелеківської зливанки, — говорить Любов Козиренко. — Ця страва готувалася у моїй родині бабусями з обох боків: і мамина, і татова мами варили зливанку».
Господиня Любов Козиренко. Суспільне Рівне
Це була повсякденна страва, розповіла Любов Козиренко. Пригадує, коли хворіла, то бабуся обов’язково годувала її цією стравою.
«Коли були великі родинні свята, то першою стравою зазвичай була зливанка — зі свининою, іншими видами м’яса, які були у той момент у родині. Варили зливанку і як багату страву — з кльоцками, за приготуванням схожими до галушок. І відповідно, було не дві, а три страви. Тобто одним процесом закривалися потреби нагодувати гостей».
Приготування зливанки. Суспільне Рівне
Приготування зливанки. Суспільне Рівне
Згадує Любов Козиренко, що зливанку подавали і на Різдво, але вже як пісну страву. Також ця страва була як поминальна. Для приготування зливанки, каже господиня, використовували набір продуктів: підчеревину, моркву, цибулю, пшоно та картоплю. І обов’язково додавали ще особливий інгредієнт — шавлію.
«В мене бабуся по татовій лінії була травницею, тому шавлія займала таку окрему позицію в родині — хто споживає шавлію, у тих не переведеться рід. З тієї точки зору, що коли постійно вживати насіння цієї рослини, то у родині будуть народжуватися переважно хлопчики, — розповідає Любов Козиренко. — В цьому був свій, як то кажуть, інтерес, тому що це була фізична сила. Саме чоловіча сила була вагомою у складі родини. Тому шавлію додавали як спецію, адже тоді взагалі не було усіляких спецій».
Приготування зливанки. Суспільне Рівне
Приготування зливанки. Суспільне Рівне
Ще господиня наголошує, що у зелеківській зливанці важливий не лише склад страви. Разом із рецептом передаються і спосіб приготування, і певна послідовність дій, і розуміння символіки окремих етапів.
«Коли ми під час експедицій спілкувалися з носіями старшого покоління, то одна із носійок згадувала, що ця страва є обрядовою у сенсі розподілу страви в сакральному значенні. Тобто рідке було як відокремлення духовного від земного життя, як поминальна для тих представників роду, які перебували у вирії. А густе — земна частина життя, для тих, хто живе зараз, — говорить Любов. — Отож, коли вже страва дійде до готовності, картопля вже звариться (її, до речі, кидають цілою), пшоно розімліє майже нанівець, тоді відставляють страву. Вона має улягтися, тобто на поверхні має утворитися плівочка. Тоді й починається процес зливання — відокремлення рідкої частини страви від густої. Сьорба — ріденьке, а зливанка — картопля з м’ясом».
Приготування зливанки. Суспільне Рівне
У грудні 2022 року з ініціативи Любові Козиренко обряд приготування зелеківської зливанки було включено до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
«Це був перший внесений елемент від Луганщини. Вже більше ніж півроку наша область була окупована і внесення елементу було символічним про те, що Луганщина — жива, є і буде жити, — каже Любов Козиренко. — Збереження спадщини — це не втратити себе, свою ідентичність, той фундамент, який дає сили будувати своє нове життя там, де ми зараз є».
